1026  wurde Unterliezheim erstmals urkundlich erwähnt, von jeher geprägt vom Kloster, erstmals Frauenkloster,  später, bis zur Säkularisation von Benediktinermönchen bewohnt. Schon vor Jahrhunderten gehörten immer Gaststätte und Brauhaus dazu.
1690  Einsturz des sog. Jägerhauses (heutiges Klosterbräu), in dem sich das Brauhaus befand, der Neubau wird auf 1000 Gulden geschätzt. Danach wechselvolle Geschichte mit den unterschiedlichsten Eigentümern und Pächtern bis zum vollständigen Verfall und Leerstand.

Besitzer und Pächter des Klosterbräu

• 1914  Joseph und Frieda Sailer aus Glött pachten die Gast- und Landwirtschaft
• 1935  Hofbräuhaus Dillingen wird neuer Besitzer
• 1951  Ludwig Sailer führt den Betrieb nach dem Tod der Eltern mit Schwester Frieda weiter, bis 1958                      
• 1958 Die nächsten 20 Jahre gibt es verschiedene, in immer rascherer Folge  wechselnde Pächter, bis zur völligen Verwahrlosung des gesamten Anwesens
• 1986 Fam. Paul ersteigert das Anwesen, es steht die folgenden 10 Jahre leer

• 1996  Kauf durch Teilnehmergemeinschaft der Dorferneuerung, Komplettsanierung mit Unterstützung der öffentlichen Hand ​und unzähligen ehrenamtlich geleisteten Arbeitsstunden der Dorfgemeinschaft
• 2002 Förderverein Klosterbräu Unterliezheim e.V. übernimmt das Klosterbräu als Eigentümer
• 2003  Eröffnung der Gaststätte durch Pächterfamilie Paul Girstenbrei. Unter seiner Führung wurde  das Klosterbräu zu einem florierenden Betrieb und einem beliebten Ziel für Gäste aus Nah und Fern, immer in guter Zusammenarbeit mit Dorfgemeinschaft und örtlichen Vereinen.
• 2015  Neuverpachtung an Familie Knoblauch
• Juni 2017  ​Wiedereröffnung donnerstags zum Klostermarkt unter der Leitung von Paul Girstenbrei
• 01. März 2018 Pächterfamilie Röhrig/Gohde übernimmt die Klosterbräu-Gaststätte
• April 2023 BrauMadl - Brauerei aus Lauingen übernimmt als neuer Pächter die Gaststätte Klosterbräu